Компактная глазировочная линия
JASSICA
Разработана специально для малых производств. Размещается на кондитерском столе (1,8 м х 0,6 м). Позволяет глазировать конфеты и батончики с использованием шоколада с хорошей производительностью. По сравнению с промышленными аналогами имеет компактное исполнение.
Технические характеристики:
Скорость движения сетки: до 50 мм/сек.
Ширина глазировчной сетки: 100 мм.
Высота изделия на сетке: до 30 мм
Ширина изделия на сетке: до 80 мм.
Срок изготовления: 1 месяц.
Гарантия: 1 год.
Загрузка шоколада в наливую машину: от 3 до 12 кг.
Глазировка половины изделия: возможна.
На видео показан процесс глазировки конфеты мягкий грильяж 3х3 см
из зеленой пророщенной гречки, крекера, арахисовой пасты, меда.
Обливка выполняется тёмным шоколадом.
Глазировочная линия Jassica
Обработка видео...
Основой глазировочной линии является наливная машина колёсного типа ShоkоСоmby-18L. Это точный и надежный прибор, предназначен для темперирования и наливания шоколада. Темперирование выполняется двумя методами:
1) с использованием затравки в виде холодных каллет (метод посева),
2) с использованием шелка.
Даже если вы работаете с ремесленным шоколадом и у вас нет каллет, то затемперировать его на машине не составит труда. Просто напишите нам, и мы расскажем подробности.
Глазировочные конвейеры устанавливаются на наливную машину сверху, как дополнительная приставка. Машина может работать как с глазировочными конвейерами, так и без них.
JASSICA удобна для малых производств и не требует длинного холодильного туннеля. На выходе линии установлен рулон пергамента. Работает это так: когда заглазированные изделия приближаются к выходному конвейеру, лазерный датчик дает команду и выходной конвейер начинает движение. Он протягивает ленту и одновременно вытягивает пергамент из рулона. Таким образом заглазированные изделия выезжают на пергаменте.
После того, как нужное количество изделий выехало и выходной конвейер заполнился, линия останавливается. Кондитер отрезает лист пергамента и вместе с заглазированными изделиями перекладывает его в холодильный шкаф или на кондитерскую шпильку, а в это время новая партия изделий глазируется. Благодаря пергаменту линию можно использовать в ограниченным пространстве. После застывания изделия легко отходят от пергамента. После работы линия разбирается за считанные минуты. Все конвейеры легко снять, легко помыть. Конвейеры по размеру входят в моечную раковину, что очень удобно. Мы специально разработали линию так, чтобы с ней было легко, быстро и комфортно работать, в отличие от промышленных машин.
Обливаем конфетки розовой глазурью.
Обработка видео...
На видео показан процесс обливки шоколадной глазурью
конфет мягкий грильяж из тыквенной семечки и клюквы.
Конфетка мягкий грильяж из тыквенной семечки,
клюквы, меда в розовой шоколадной глазури.
Функционал, как в лучших промышленных линиях:
- Обдув изделий предварительно подогретым поточным воздухом с точной цифровой регулировкой скорости обдува и температры;
- Вибрация глазировочной сетки, для стряхивания шоколада;
- Де-тейлер на выходе для подрезания юбочки с дна изделий и хвостика;
- Возможность установки пергамента и специальный шаговый режим работы при использовании пергамента;
- Входной и выходной конвейеры для загрузки и выгрузки продукции;
- Вместительная и надежная наливная машина для темперирования шоколада;
- Колпак, которым можно накрыть линию и создать температурную камеру, что очень удобно при работе в прохладном помещении;
- Таймер на включение позволит вам осуществить предварительный разогрев линии к началу рабочего дня.
Преимущества глазировочной линии JASSICA:
Машинка компактная, размещается на столе. Вы сможете начать производство даже на кухне, и поэтапно переехать в цех.
Легко разбирается и собирается, легко моется, проста в эксплуатации. С машиной справится даже девочка. Стабильный результат темперирования гарантирован.
Доступный ценник. За те же деньги, которые вы могли бы потратить на приобретение глазировки известных зарубежных брендов, у нас вы сможете приобрести и глазировку, и формовку для того, чтобы стартовать свое производство полезных сладостей.
Решает основную проблему большинства малых бизнесов. Позволяет значительно сократить накладные расходы. В период праздников, когда спрос резко возрастает, вы сможете выдавать увеличенный в разы объем продукции.
Линия способна работать в шаговом режиме. Она автоматически включает выходной конвейер по сигналу от лазерного датчика, ровно в тот момент, когда очередной батоничик подъезжает к конвейеру и расставляет батончики на равном расстоянии друг от друга. Это освобождает руки кондитеру и экономит пергамент.
Имеется таймер на разогрев. Линию не нужно мыть каждый раз после работы. Под колпаком образуется температурная камера. Вы просто оставляете глазировку на ночь, всю уляпанную в шоколаде, а утром таймер включает нагрев. К началу рабочего дня конвейер оттает, и вы можете продолжить работу.
Позволяет добиться качественного внешнего вида батончика за счет комбинированного режима работы де-тейлера. Даже в самых дорогих линиях нет такой опции, как в нашей.
Комбинированный режим работы детейлера.
Классические глазировочные линии имеют на выходе вал малого диаметра, вращающийся, или сонаправлено движению батончика, или противонаправлено. Этот механизм называют де-тейлером. На продвинутых линиях пользователь может сам выбирать в какую сторону будет вращаться вал и на какой скорости. Когда де-тейлер вращается сонаправлено движению изделия он подчищает излишки шоколада со дна изделия. Если этого не делать, то у изделия образуется подтек шоколада снизу - так называемая ножка (или юбочка), смотрите рисунок 1.
Рис.1. Изделия с подтеком шоколада снизу (с юбочкой)
Когда де-тейлер вращается противонаправлено, то очень хорошо отрывается хвостик - слой шоколада, который тянется вслед за изделием, при выезде на пергамент. Если не отрывать хвостик, то изделия будут с хвостиком, как на рисунке 2.
Рис.2. Изделия, когда шоколад тянется вслед и образуется хвостик.
Когда изделие правильной формы, имеет ровное дно, то вал де-тейлера обычно включают на вращение вперед (сонаправлено движению изделия). Именно так устроно большинство глазировочных линий - в них вал детейлера вращается всегда только вперед. На ровных изделиях при вращении вала вперед и юбочка подрезается приемлемо, и хвостик отрывается приемлемо.
Однако, когда изделие неправильной формы, как, к примеру, злаковый батончик, и имеет неровную поверхность дна, то когда батончик выезжает за вал, нужно чтобы вал менял направление, тогда хвостик будет отрываться гораздо лучше.
В нашей глазировочной линии имеется такой режим работы, когда в нужный момент движения батончика вал меняет направление вращения на обратное. Мы назвали его - комбинированным режим работы де-тейлера по лазерному датчику. Он обеспечивает качественную обработку и юбочки и хвостика сразу за проход изделия.
Рис.3. На фото виден лазерный датчик в форме буквы Н, с зелеными «светяшками» сверху и красными снизу.
Рис.4. Так выглядят изделия, когда де-тейлер настроен правильно
и работает в комбинированном режиме (на изделиях нет ни юбочки, ни хвостика).
Работа де-тейлера на глазировочной линии.
Обработка видео...
На данном видео в замедленной съемке показан комбинированной режим работы де-тейлера. Видно, как вал самоочищается, когда собранный им шоколад со дна батончика увлекается глазировочной сеткой, что также имеет важное значение в работе прибора.
Посмотреть все этапы производства конфет мягкий грильяж по шагам:
Если вы хотите открыть свой бизнес, или расширить ассортимент действущего бизнеса глазированными конфетами или батончиками, то сделать это просто с глазировочной линией JASSICA и формовочной машиной ШокоЛана PRO.
Сушильный шкаф
Обработка видео...
1) Сушим орех кешью после мойки в конденсационном сушильном шкафу, обжариваем в жаровне. Рассказываем в чем состоит разница между конвекционным и конденсационным сушильными шкафами.
Готовим мягкий грильяж с орехом кешью.
Обработка видео...
2) Формуем конфетки мягкий грильяж на кешью и кукурузных хлопьях на машине ШокоЛана PRO.
Глазируем мягкий грильяж на кешью, кокосовой пасте с кукурузными хлопьями и кукурузными палочками.
Обработка видео...
3) Глазируем конфетки на линии JASSICA.
JASSICA - компактная глазировочная линия с широким функционалом, как на больших промышленных линиях. Спроектирована специльно под задачу глазировки конфет и батончиков. Прекрасная альтернатива дорогим зарубежным глазировкам. Идеально подходит для малого бизнеса.
Гарантия: 1 год.
Оперативная техподдержка. Собственное производство.
По запросу, можем обучить вашего сотрудника. Окажем консультацию по вопросам: темперирования шоколада, микроклимата в помещении, выбора холодильного оборудования и его настройки.