SHOKOLANA.COM
Инкубатор для какао-масла ShokoVannaEZT
Воздушный термостат для приготовления "шёлка" (кристаллы β типа (33,8°С) из какао-масла.
Что такое шёлк?
Шелком называют пастообразное какао-масло с использованием которого темперируют шоколад. Так называемые кристаллы β типа (33,8°С) в чистом виде, которые позволяют качественно темперировать шоколад с гарантированным результатом.
Когда применение шёлка оправдано?
Очень удобно использовать для темперирования малых объемов (при рисовании, декорировании, изготовлении штучных изделий), так как метод посева не позволяет добиться гарантированного результата при малых объемах шоколада, в отличие от шелка. Шёлк незаменим при темперировании ремесленного шоколада, когда отсутствуют как таковые каллеты для затравки и невозможно выполнить темперирование посевом. Избавляет вас от необходимости приобретать дорогие автотемперы. Избавит вас от "мраморной плиты", для которой требуется, чтобы в помещении было всегда холодно.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Предназначен для работы: c какао-маслом
Электропитание, [В] / [Гц] : 220 / 50
Потребляемая мощность [Вт]: 10
Тип нагревателя: проволочный безинерционный
Рабочая температура, [°C]: 33,6
Точность измерения [°C]: +/- 0.1
Аварийный термостат: механический 60°C
Режим работы: круглосуточно.
Габаритные размеры [мм]: 425×185×120
Вес, [кг.]: 3,6
Как затемперировать шоколад при помощи шёлка?
1) Подготовьте "шелк". Для этого загрузите какао-масло в 2 контейнера. Из первого вы будете брать шелк для использования, во втором шелк будет готовиться. Дайте маслу время в течение 2х дней на полную кристаллизацию. Меняя контейнеры местами по мере того, как в одном из них шелк будет заканчиваться, вы будете получать шелк постоянно, и вам больше не придется ждать готовности. Пока работаете с одним контейнером, в другом шелк готовится. Вместо контейнеров, для удобства, вы можете хранить шелк в кондитерских мешках.
2) Распустите шоколад до 41°С. Затем остудите в холодильнике до 33°С, периодически перемешивая. Например, 400 гр. шоколада в миске остывают в холодильнике с 41°С до 33°С всего за 2-3 минуты.Поэтому поставьте сначала миску с шоколадом на 2 минуты, потом на 1 минуту, и затем на 30 секунд по необходимости. Контролируйте температуру шоколадной массы пирометром.
3) Когда масса остынет до 33°С добавьте 0,5% шелка от массы шоколада. На 400гр. порция шелка составит всего 2 грамма. (мы добавляем в реальности 1,3 грамма и этого хватает). Используйте мини-весы для взвешивания с ценой деления сотые грамма. Тщательно размешайте "шелк" в шоколаде, и шоколад готов к использованию.
ShokoVanna-EZT уже выбрали:
и еще более 20-ти компаний в России и ЕАЭС.
