ShokoVannaEZT 
ShokoVannaEZT 
Цена: 29 500 руб.
Прибор для приготовления "шелка" из какао-масла. Аналог прибора EZTemper.

Прибор для приготовления "шелка" из какао-масла ShokoVannaEZT

Оказывается, если какао-масло длительно (хотя бы в течение 2х суток) выдерживать при строго фиксированной температуре 33,7°С, то оно приобретает пастообразную консистенцию и на 100% кристаллизуется. По сути получаются те самые кристаллы в чистом виде, которые нужны для темперирования. Такую пасту из какао-масла на зарубежных форумах называют "шелком", и используют для темперирования шоколада или ганаша. Подробнее о технологии использования "шелка" нашими зарубежными коллегами можнопочитать на англоязычном форуме

Если в двух словах, то процесс темперирования шоколада или ганаша с использованием шелка сводится к следующему:
1) Разогреваете шоколад до 41°С, чтобы разрушить все кристаллы
2) Ставите на несколько минут в холодильник, или под кондиционер, чтобы охлаить до 33°С
3) Добавляете 0,5% шелка (мы на порцию 400 гр белого шоколада добавляем 1,5 гр. шелка, используем дереянную палочку для эскимо и миниатюрные весы, для того, чтобы точно отмерить граммовку).
4) Размешиваете шелка так, чтобы он растворился в шоколаде. Вуаля, шоколад затемперирован.

Данную технологию очень удобно использовать для темперирования малых объемов. Если вы "домашний" кондитер, то "шелк" будет для вас просто "палочкой-выручалочкий", так как избавит вас от необходимости вымешивать шоколад, в случае если вы темперировали каллетами, или от применения мраморной плиты, для которой требуется, чтобы в помещении было прохладно. При использовании "шелка" в помещении может быть "обычная комнатная" температура.


ShokoVannaEZT - функциональный аналог зарубежного прибора EZTemper, но по значительно более интересной цене, так как построен на основе серийного прибора ShokoVanna-4L и является его модификацией.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Предназначен для работы:    c шоколадом
Электропитание, [В] /  [Гц] :     220 / 50
Потребляемая мощность не более, [Вт]: 10
Тип нагревателя: проволочный безинерционный
Рабочая температура, [°C]:  33,7  
Точность измерения температуры, [°C]: +/- 0.1
Аварийный термостат: механический (гарантирует отключение)
Температура авар. термостата, [°C]: 60
Таймер на включение:  Да
Таймер на отключение: Да
Габаритные размеры прибора, ДхШхВ [мм]: 425×185×120
Вес, [кг.]: 3,6

ShokoVanna EZT

Обработка видео...